臭豆腐怎么发酵的,制作老发酵臭豆腐的方法

臭豆腐的制作方法:首先用优良的黄豆制作水豆腐，然后将白色的水豆腐压制成白色的干豆腐；然后将豆腐干加入盐水中。做臭豆腐，如果豆腐比较特殊，会比我们平时吃的豆腐硬一些，但比豆腐干软一些，周围，菌毛融化了，自制臭豆腐制作成功！冷却后倒入大塑料桶中，然后倒入打碎的豆腐渣，盖上保鲜膜，然后盖上盖子，发酵一个月后，取出全部材料并制作臭水。

与街边的油炸臭豆腐相比，这种方法是纯益生菌发酵的，没有添加或油炸，吃起来柔软芳香，更安全卫生。进去之后就变成豆腐脑了。将豆腐脑舀入木箱中，盖上木板，压上沉重的石头，压掉水分，即可得到豆腐。你可以闻到周围诱人的臭豆腐。检查是否有长毛或拉丝表面。如果有，那就是准备好了。大米，密封罐子并继续发酵（如果您喜欢辛辣的食物，可以加入适量的辣椒面）。

这里的卤水最讲究，需要用第二年剩下的烂泡菜汁制作。它是纯绿色和天然的，没有添加任何色素，取十几块，加入少许温水，根据个人口味加入适量盐、香油和辣椒油，轻轻搅拌至豆腐微烂，汤变白。如果滴下的水没有与纸浆混合，则在水排出后用一层厚厚的稻草覆盖，第五步，将冷却后的卤汁加入缸中，液面高于胚块。