卡拉胶行业

我觉得不是指卡拉胶 卡拉胶，俗称琼脂。卡拉胶是吗？卡拉胶和瓜尔胶分别对人体有哪些危害？客服说加了少量的卡拉胶，比如琼脂和卡拉胶，是海藻提取物，世界上允许的食用胶大约有60种，中国大约有40种，国内肉制品中使用最广泛的食用胶有卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、明胶、海藻酸钠、刺槐豆胶、魔芋胶。

在肉制品中的应用在肉制品中添加食用胶，不仅可以改善肉制品的色、香、质构、保水性等功能特性的食用品质，还可以降低生产成本，具有很大的市场应用前景和实际生产价值。卡拉胶在剁拌高温火腿肠中的应用可以改善产品的质构和切片性，增强肉蛋白的凝胶性，提高保水性，降低出油率。黄原胶广泛用于各种肉制品的加工。在方形火腿、圆形火腿、午餐肉、香肠等肉糜制品中使用黄原胶，可以明显改善制品的嫩度、色泽和风味，还可以提高肉制品的保水性，从而提高产量。

食用胶体以其安全性、独特的元素和理化性质等优良特性，引起了人们尤其是食品科学家的关注。广泛应用于冷食、饮料、乳制品、调味品、糕点、淀粉、糖果、酿酒、食品保鲜、冷藏等食品行业，以及化妆品、涂料、光敏树脂、化肥、铸造、烟草、制药等行业。世界上允许的食用胶大约有60种，中国大约有40种。国内肉制品中使用最广泛的食用胶有卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、明胶、海藻酸钠、刺槐豆胶、魔芋胶。

比如琼脂和卡拉胶都是海藻的提取物。明胶是由动物的皮或骨头经水解制成的。阿胶只是选材和工艺不同，和阿胶没有本质区别。食用胶中相对“高档”的果胶主要来源于橘子皮和苹果汁渣。有些食用胶来自植物的种子，如阿拉伯胶、瓜尔胶、槐豆胶等，都是从相应植物的种子中提取的。一些水状胶体是通过微生物发酵获得的，例如黄原胶。

在高温酸性环境下可能会降解，对人体存在安全隐患。如果吃多了卡拉胶，会减少人体对钾等物质的吸收，引起肠胃不适、呕吐、腹泻，严重时会引起胃痛、胃痉挛。对于口感来说，可能是滑嫩，会觉得很凉。吃起来像巧克力，比较香，但是吃多了可能会有点苦，挺好吃的。被称为冰淇淋刺客的钟，冰淇淋的正常价格是一元到五元，应该大家都能接受，但钟的冰淇淋却高达二三十元，甚至更贵。

黄原胶对人体无害。据健康报报道，黄原胶又称黄原胶，是一种具有特殊理化性质的高分子多糖。比如它具有双螺旋结构，化学性质非常稳定，普通蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶、半纤维素酶很难降解。对酸、碱、盐、温度也不敏感，可溶于冷水和热水，能适应不同的应用环境。黄原胶属于发酵工业产品，主要以葡萄糖、蔗糖、淀粉、玉米等碳水化合物为原料。

黄原胶是国家规定可以添加的食品添加剂，无毒无害。此外，科技日报补充道，很多食品中增稠剂的使用量是没有限制的，所谓的“长期过量使用会对人体有害”也没有科学依据。黄原胶有一个很特别的特性，就是只要往水里加一点点，马上就会变得粘稠。夸张一点，果汁加黄原胶就成了果酱，牛奶加黄原胶就像老酸奶。由于黄原胶的广泛用途和市场价值，改革开放之初，被压抑多年的中国科学家积极投身于相关研究。

我有增稠剂，很好，但是不能吃。我觉得不是指卡拉胶 卡拉胶，俗称琼脂。一般是从海藻等海藻类植物中提取，经过简单加工获得。它是一种天然食品添加剂，用途非常广泛，在食品工业中很常见。是否被人体代谢，取决于物质的来源和具体结构。就食品而言，可以使用的添加剂有2000多种(国内)，由于食品工业的发展，其对人体的影响无法确认。同时，代谢能力也因人而异。营养学家说一种物质不被人体代谢是武断的。建议不要轻信。

瓜尔胶是从印度、巴基斯坦等地出产的瓜尔豆的胚乳中提取的。其主要成分是半乳甘露聚糖，分子量约为100万至200万。其结构是D甘露糖通过β1，4糖苷键连接形成主链，D半乳糖通过部分甘露糖上的α1，6糖苷键形成侧链，形成多分支多糖。由于其良好的水溶性和交联性，它具有低分子量。

瓜尔胶虽然具有良好的水溶性和增稠性，但往往存在以下缺点:水不溶物含量高；不能快速溶胀水合，溶解速度慢；粘度不好控制；耐电解质性和抗剪切性差。产生上述缺陷的原因是瓜尔胶分子在固态下通常以卷曲的球形结构存在，大量的羟基基本被包裹在分子内部，不仅没有表现出其应有的水溶性，反而由于分子内的氢键作用大大降低了其水溶性。