餐饮行业食品规范标准

第二十七条食品生产经营应当符合食品安全标准并符合下列要求: (一)具有食品原料加工、食品加工、包装、贮存等场所。与生产经营的食品品种和数量相适应，保持场所环境整洁，与有毒有害场所和其他污染源保持规定的距离；(二)有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、洗涤、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤、废水处理和垃圾、废弃物存放的设备或者设施；(三)有食品安全专业技术人员、管理人员和保障食品安全的规章制度；(四)具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接进口食品、原料和成品交叉污染，避免食品接触有毒、不洁物质；(五)餐具、饮具和盛放直接食用食品的容器使用前应当洗净、消毒，炊具、用具使用后应当洗净、保持清洁；(六)储存、运输、装卸食品的容器、工具和设备应当安全无害，保持清洁，防止食品污染，符合保障食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒有害物品混装运输；(七)直接入口的食品应当采用小包装或者使用无毒、清洁的包装材料。

Scope This标准规定了餐饮开业条件、服务内容和管理运营方式的基本要求。本标准适用于在宁夏回族自治区从事餐饮销售服务的各类企事业单位开设的对外营业场所。本标准不适用于政府机关、学校、企事业单位开办的内部餐饮服务场所和举办公共或经营活动的临时性餐饮经营场所。规范性利用文件下列文件的规定通过引用本标准而成为本标准的规定。对于注明日期的文件，所有随后的修改(不包括勘误表)或修订不适用于本标准。但是，鼓励根据本标准达成协议的所有各方研究是否可以使用这些文件的最新版本。

国家卫健委、市场监督管理总局发布的餐饮一般健康服务规范于2022年2月22日正式实施。本标准为全国首个食品安全国家餐饮服务业规范，适用于餐饮集中用餐单位的服务经营者和食堂。_广东省高校后勤协会近期发布的《广东省高校后勤现场管理实施指南》Group 餐饮《智能6T》也将以国家强制性标准为高校参考餐饮以后，

法律解析:餐饮经营者不得销售不符合国家产品质量和食品安全要求的食品标准；餐饮经营者不得随意处置餐厨垃圾，应按规定交由有资质的企业回收。对于餐饮违反法律、法规、规章的经营者，商务主管部门可提请有关部门依法处罚；没有规定的，由商务主管部门责令限期改正，有违法所得的，可以处违法所得3倍以下的罚款，但最高不得超过3万元；没有违法所得的，可以处一万元以下的罚款。

该店餐饮2011年11月1日从事单一食品经营的至少有两个水池，但必须全部使用集中消毒餐具。餐饮卫生标准手册1。环境卫生标准1。地面干净无杂物，桌椅保持清洁，门窗玻璃经常擦洗，墙壁无尘、干净、舒适。2.餐厅周围的垃圾、污水要经常清除，残留的碗筷、骨头要及时清理。储藏室内不得放置杂物、空酒瓶、个人物品、扫帚、拖把、簸箕等清洁用具。

4、餐厅、走廊、工作区域采取有效措施消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等四害。二、个人卫生标准1、四勤:勤洗手、修指甲；经常美发洗澡；勤洗衣服、被褥；经常换工作服，2.工作前后要洗手。3、定期体检，4.厨房工作人员穿着工作服，戴着卫生帽。5.女员工不要浓妆艳抹，不要喷太多香水，不要涂指甲油，三。操作卫生标准，每天清洗，将用过的抹布、护垫用开水烫一下，减少和杀灭细菌，保持托盘等工具的清洁。