中国乳酸菌行业概况

中国发展现状乳酸菌乳饮料在日本已有70多年的历史，但在中国起步较晚。乳酸菌饮料因其具有润肠益寿的功效，迅速成为饮料界的新宠，全社会对健康的关注，给了乳酸菌最好的产品发展机会，一般接种同型乳酸菌(如乳酸片球菌；植物乳杆菌；干酪乳杆菌；粪链球菌；戊糖片球菌能降低青贮饲料的pH值，增加乳酸含量，降低丁酸含量，接种异型乳酸菌(如布氏乳杆菌；发酵乳杆菌)提高了青贮饲料的pH值和乙酸的产量。

乳酸菌粉与乳酸菌粉的区别乳酸菌粉是一种食品或饲料添加剂。产品为固体白色粉末，具有食品工业中乳酸和乳酸钙的双重特性，能改善食品风味，延长保质期。广泛应用于罐头食品、面包和饲料行业乳酸菌粉末主要由乳酸菌活菌组成。它的主要作用是促进有益菌消化乳酸。1)乳酸具有很强的防腐保鲜作用，可用于果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜(橄榄、黄瓜等。2)至于调味料，乳酸特有的酸味可以增加食物的美味。在沙拉、酱油、醋等调味料中添加一定量的乳酸，可以保持产品中微生物的稳定性和安全性，使口感更加温和；3)乳酸因其温和适中的酸度，可作为精心配制的软饮料和果汁的首选酸味剂；4)酿造啤酒时，加入适量的乳酸，不仅可以调节pH值促进糖化，而且有利于酵母发酵，提高啤酒质量，增加啤酒风味，延长保质期。

2l 21世纪的人们越来越重视食品安全卫生，尤其是近年来我国加入WTO后，食品中抗生素、药物残留、防腐剂的过量添加造成的出口损失引起了广泛关注。人们迫切需要找到改变这种状况的方法，因此细菌素成为近年来的研究热点。细菌素具有高效、无毒、耐酸、耐高温、无残留、无耐药性、大部分基因位于质粒上、分子量小、氨基酸修饰、结构复杂等特点，因此被认为是分子遗传学、基因工程、蛋白质工程和食品添加剂、化妆品、护肤、抑制病原菌和调节肠道菌群的良好材料(赖怡宁等，2002；SylvieGameau等人，2002年；罗斯等人，2002年)。

乳酸菌饮品排名依次为养乐多、活润、优逸客、活力宝、金威、样本、美一天、全伟、杰杰乐、金威。我个人推荐养乐多。养乐多起源于20世纪30年代的日本。当时，医学博士戴天·稗草博士成功地在实验室培育出了强化的-0。该菌株能够经受住人的胃液和胆汁的考验，成功到达肠道发挥作用。基于实验结果，养乐多最早出现于1935年，以帮助人们肠道健康为使命，逐渐风靡日本。

养乐多的创始人戴深谙这一市场规律。他开创了益生菌市场，却没有遇到对手。当别人都在研发新产品，追求速度，无限拓展渠道的时候，他依然坚持他的生产模式:一瓶一队一个有限的市场。养乐多于1964年首次登陆中国，并于2002年正式进入中国大陆。从此，养乐多真正开始畅销全国。养乐多是第一个把自己定位为“活性乳酸菌饮料”的品牌，从此牢牢占据了这个品类。

沃森堂乳酸菌是一个品牌。华生堂品牌精心挑选了果醋果汁植物蛋白乳酸菌等一系列健康饮品。公司会投入大量的人力、物力、财力，聘请营销、制作、研发等精英，聘请一线影视明星为其代言。华生堂乳酸菌由香港华生堂生物科技集团有限公司经营，是一系列饮品和饮料，品质卓越，酿造工艺独特。华生堂乳酸菌是纯净水的精华，经过窖藏精心酿造。中国发展现状乳酸菌乳饮料在日本已有70多年的历史，但在中国起步较晚。乳酸菌饮料因其具有润肠益寿的功效，迅速成为饮料界的新宠。全社会对健康的关注，给了乳酸菌最好的产品发展机会。

开发绿色无公害饲料添加剂是21世纪饲料工业的重要研究方向，饲料微生物制剂是实现这一目标的主要途径。本文重点介绍了乳酸菌微生物制剂的发展、作用机理和提高应用效果的途径，并对乳酸菌微生物制剂的安全性和应用前景进行了展望。鉴于抗生素、激素和兴奋剂的残留问题以及对人类健康的威胁，科学家们将研究方向转向了饲喂具有促生长和保健作用的微生态制剂。

饲料微生物制剂的开发概况饲料微生物的生物学和遗传学特性必须是安全稳定的，因此必须经过严格的病理学和毒理学试验，证明其无毒、无害、具有抗药性。目前常用的微生物种类主要有乳酸菌、芽孢杆菌、胶木、放线菌、光和细菌。FDA(1989)规定允许饲喂的微生物有40多种，近30种是乳酸菌。

通常，我们大家对乳酸菌都非常熟悉，因为乳酸菌打着帮助消化的旗号，而sample 乳酸菌是我们大家都很熟悉的品牌，所以sample -0。sample 乳酸菌？样乳酸菌有没有营养乳酸菌饮料有一定的营养。乳酸菌饮料多由牛奶和糖发酵而成，含有大量蛋白质和各种微量元素，能促进胃肠蠕动，防止便秘，在肠道的作用下制造人体所需的维生素，等等。

乳酸的营养价值主要体现在调节肠胃。能促进蛋白质、单糖、钙、镁等营养物质的吸收，产生大量维生素B群等有益物质。免疫调节，增强人体免疫力和抵抗力。能使肠道菌群的组成发生有益变化，改善人体胃肠道功能，恢复肠道菌群平衡，形成抗菌生物屏障，维护人体健康。抑制腐败菌的繁殖，消化腐败菌产生的毒素，清除肠道垃圾，缓解便秘。sample乳酸菌How乳酸菌是指一种无芽孢、革兰氏阳性菌，其发酵糖的主要产物是乳酸。

乳酸菌大致可以分为两类。一个是动物源乳酸菌，一个是植物源乳酸菌。1.乳酸菌不仅能提高食品的营养价值、风味、保鲜和附加值，还具有乳酸菌的特殊生理活性和营养功能。2.乳酸菌它能调节胃肠道正常菌群，保持微生态平衡，提高食物消化率和生物学价值，降低血清胆固醇，控制内毒素，抑制肠道内腐败菌的生长繁殖和腐败产物的产生，制造营养物质，刺激组织发育，从而影响营养状态、生理功能、细胞感染、药效、毒性反应、免疫反应、肿瘤发生等。

常用于制作酸奶、奶酪、酸菜、啤酒、葡萄酒、泡菜、腌制食品等发酵食品。在牛奶中添加乳酸菌可以提高牛奶的保健功能。后乳酸菌发酵乳酸菌奶酪蛋白质和乳脂转化为短肽、氨基酸和游离脂质等小分子，更容易被人体吸收。牛奶中丰富的乳糖已经分解为乳酸，与钙结合形成乳酸钙，容易被人体吸收，也可供乳糖不耐受者选用。乳酸菌牛奶能促进胃液分泌，促进消化，保养肠胃，抑制肠道内腐败菌生长，其生物保健价值远高于牛奶。

挪威研究人员发现乳酸菌被用来去除油炸马铃薯制品表面的还原糖成分，从而阻止丙烯酰胺的形成。不同的研究或不同类型的接种乳酸菌有不同的结果，一般接种同型乳酸菌(如乳酸片球菌；植物乳杆菌；干酪乳杆菌；粪链球菌；戊糖片球菌能降低青贮饲料的pH值，增加乳酸含量，降低丁酸含量。接种异型乳酸菌(如布氏乳杆菌；发酵乳杆菌)提高了青贮饲料的pH值和乙酸的产量。