果汁行业如何灭菌

4.渗透压灭菌:渗透压灭菌用高渗透压溶液的方法灭菌。果汁饮料105℃即溶灭菌表示这样做的目的是(1) 果汁饮料的包装瓶上写着105℃即溶灭菌表示105℃，这样做的目的是为了保证导致果汁变质的病原微生物被杀死，而果汁的品质不被破坏，(2)果汁的瓶子上写着“不含防腐剂，保质期最长一年”，秘诀就是高温杀死微生物，(3。

对于饮料瓶，最好使用过氧乙酸灭菌。食品杀菌技术是食品工业的核心技术之一。从某种意义上说，食品工业的发展史就是一部食品杀菌技术的发展史。食品杀菌技术是利用各种手段杀灭食品本身污染的、从食品包装容器带入的、在加工和调配过程中由操作人员和设备带入的、存在于生产环境中的各种有害微生物，以保持食品质量并达到一定保存期的技术。

灭菌技术一般可分为加热灭菌、化学灭菌、辐射灭菌(γ射线、微波、红外线等)。)，过滤灭菌和灭菌结合加热等手段。各种灭菌技术的发展历史不同，有各自的特点和适用范围。介绍了现代食品工程中应用的各种新型杀菌方法的特点、研究现状和应用领域。1研究现状1.1热杀菌技术通过加热杀灭食品中有害微生物的方法不仅是一种古老的方法，也是现代极其重要的杀菌技术。

根据目前的情况，国内食品生产者、储存者、运输者、销售者采用以下消毒技术:1。热灭菌方法:热灭菌方法利用高温使微生物细胞内的蛋白质全部变性，酶活性消失，导致细胞死亡。通常有干热、湿热和间歇加热灭菌等方法。2.紫外线消毒灭菌:紫外线(UV)是一种高效、安全、环保、经济的技术，能有效灭活致病病毒、细菌和原虫。但紫外线会对人体皮肤、眼睛、免疫系统造成伤害，甚至致癌。

3.臭氧消毒:臭氧可以杀死表面污染的微生物，但效果较慢。而且对人体有害。4.渗透压灭菌:渗透压灭菌用高渗透压溶液的方法灭菌。在高浓度的盐或糖溶液中，细胞因脱水而与质壁分离，不能进行正常的代谢，导致微生物死亡。5.化学试剂灭菌:大部分化学试剂在低浓度时有抗菌作用，高浓度时有杀菌作用。常用的有5%石炭酸、70%乙醇和乙二醇。

消毒和保存是两个概念。消毒不需要防腐剂，比如高温杀菌，紫外线杀菌，或者自己在家火上做饭。需要防腐剂吗？防腐剂不一定是用来保鲜的。保存是为了保证食物不被腐败菌污染。细菌也是生物，不可能凭空产生。果汁之所以不需要添加防腐剂，是因为灭菌后微生物无法进入包装(或者低温保存)，或者在低温下无法生长繁殖。由于包装内部没有微生物，至于灭菌方式，一般采用高温瞬时灭菌，既能保证灭菌，又能保证果汁的主要营养成分不被破坏。