豆角苦是怎么回事,斯图豆角苦是怎么回事

加入白酒腌制的酸豆角出现苦味的主要原因是:酸豆角中的盐太多，豆类质量差，导致豆类变质，加入白酒后苦味被白酒冲淡。豆类煮熟后有苦味时可以食用，因为它们含有这种植物的色素，所以有苦味是正常的，干煸豆角是甜的，所以烧起来应该又香又甜，绿豆苦是正常的，一般来说，四季豆是微苦的。没有问题，用开水煮就可以了。

苦味可能包括:豆子质量有问题；在烧制的过程中，热量过大，导致一些豆子变成褐色，吃起来很苦。豆子的苦味可以通过添加全新的豆子进行腌制或添加一些水源来缓解。皂角苷是豇豆和其他豆类的一种成分。它又苦又辣，对粘膜有刺激作用。如果没有完全去除，会使煮熟的豇豆变苦。

豆角炖排骨的苦味是炒糖的温度没有把握好或炖的时间太短和盐太多。腌制酸豆的做法，因为炒豆角时盐太多，豆角已经变质，油温高或油的质量差，没有焯水就炒的时候不用油。错误的油炸方式是苦的，四季豆煮得不好一般不会中毒，四季豆本身也没有毒性。和豆类应适当延长炖煮时间，豇豆煮后发苦的原因可能是其中所含的皂角苷没有完全去除。