食品行业过程检验项目,分析检验在食品行业中的应用

功能:通过检测确定食品本身的质量是否符合食品安全标准。步骤:按照食品安全标准规定的步骤进行即可。具体的食物步骤不一样。形式:常见的有感官鉴别(用肉眼检查食物是否有异常颜色，用鼻子闻食物，用嘴尝食物等。)、理化指标检测(通过做化学实验根据检测结果判断食品是否合格)、微生物指标检测(通过特殊的微生物检测方法检查食品中含有的致病菌数量是否合格)。

样品采集又称取样和制样，是指对有代表性的样品进行取样，以进行分析和检测。样品采集一般包括三项内容:采样、取样和样品制备。取样时，一定要注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。取样数量应符合检验-1/的要求，取样容器应按照检验 项目的要求采用硬玻璃瓶或聚乙烯制品。一般采样步骤如下:①原始样本的采集；(2)原始样品的混合；③将原样品缩小至所需量。

一般食品接触材料分为陶瓷和塑料、金属、纸制品和橡胶制品，其检测项目也有所不同。常规食品接触材料的检测项目:感官:感官检验，脱色实验。迁移量检测:特定迁移:铅(Pb)、镉(Cd)、铬(Cr)、镍(Ni)、砷(As)、锑(Sb)、锌(Zn)等重金属的迁移量；总迁移量:甲醛、苯酚、芳香胺、氯乙烯、偏二氯乙烯、苯乙烯、丙烯腈、己内酰胺、双酚a、增塑剂(邻苯二甲酸酯:DEHP、DINP、DNOP、DBP、DMP、DEP)等的迁移量/残留量。

微生物指标:菌落总数、大肠菌群、霉菌、致病菌(志贺氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌)、商业无菌试验等。老化检测:臭氧老化检测、紫外线老化检测、盐雾老化检测、疝气灯老化检测、碳弧灯老化检测、卤素灯老化检测、寿命评估检测等。其他指标:可靠性测试、荧光物质测试、干燥失重和灼烧残渣测试、提取物测试、质量测试、工厂测试等。

法律分析:检验不同类型的食品经营许可证项目。法律依据:《食品经营许可管理办法》第十条申请食品经营许可，应当按照食品经营主体的经营业态和分类项目提交。食品经营的主要业态分为食品销售经营者、餐饮服务经营者和单位食堂。食品经营者申请通过网络经营、设立中央厨房或者从事集体送餐的，应当在主要经营业态后的括号内标明。食品经营项目分为预包装食品销售(含冷冻食品，不含冷冻食品)、散装食品销售(含冷冻食品，不含冷冻食品)、特殊食品销售(保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉等婴幼儿配方食品)和其他食品销售；热食、冷食、生食、糕点、自制饮料等食物。

食品理化项目常见的检测有哪些？1.干燥失重、灼烧残渣、水分、灰分、红外鉴别、旋光度、密度、净含量、比容、膨胀率、酸值、过氧化值等。2.矿物质元素:钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铬、锰、钴、镍、氟、碘、硒等。3.碳水化合物:总碳水化合物、单糖、二糖、低聚糖和多糖；蛋白质总蛋白必需氨基酸:赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸；非必需氨基酸:谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、丝氨酸和酪氨酸。

罐头食品:肉类、果蔬、水产品、坚果等。饮料:碳酸饮料、运动饮料、乳酸菌饮料、饮用天然矿泉水、饮用纯净水、茶饮料、果汁饮料、固体饮料、植物蛋白饮料等，冷饮:冰淇淋、雪糕、冰激凌、冰棍等。糖果:硬糖、夹心糖果、巧克力等，烘焙食品:1。果脯、花生制品、烤鱼片、膨化食品、零食、油炸制品等，儿童食品:婴幼儿食品、婴幼儿辅助食品、婴幼儿强化食品、食品添加剂:保鲜、防腐、抗氧化、营养素等。保健食品:鱼油、海藻等不饱和脂肪酸的测定，啤酒:淡啤酒、浓啤酒、熟啤酒。食用酒精黄酒:干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒，葡萄酒:干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒等。酒类:白兰地、威士忌、奥德克等，名酒真伪鉴别:贵州茅台、五粮液、酒鬼酒、剑南春等国内知名品牌。洋酒真伪鉴定:轩尼诗，人人。