餐饮行业成本管理

谈现代餐饮餐饮-1 /控制-1 管理是酒店管理的重点管理，和成本。餐饮如何驾驭行业成本？餐饮如何做好行业成本控制由此可见，饮料成本在-0 成本中占有很大比重，防止饮料的流失成本可以提高企业的整体控制力成本-2/和饮料成本。

首先，酒店餐饮 成本要消除两个误区。一、酒店餐饮 成本越低越好。在酒店餐饮成本管理，很多人往往有一个误区，认为控制成本就是减少成本费用的绝对总和。为了保证酒店(尤其是高星级酒店)餐饮产品质量和酒店服务质量，餐饮 成本应该有一个合理的水平，不能把产品质量降低到管制成本，损害消费者利益，最终使酒店亏损。

第二，酒店餐饮 成本费率应该是一个变化的概念，即应该根据情况的发展变化随时调整成本费率，而不是几年甚至更长时间的一致。据调查，目前酒店业收入下滑严重餐饮与酒店几年甚至十几年不变成本有直接关系。随着非酒店餐饮行业的蓬勃发展和激烈竞争，-0/行业的利润正逐渐进入社会平均利润(或微利)时代，因此有必要对高利(或暴利)时代确定的酒店成本费率进行一些调整。

南京昌平东南。Yifude 餐饮(酒店)成本 管理系统是采购订单、验货(收货)、退货、发货、调拨、加工、生产、销售、配送的集合。是对餐饮 成本生产经营中的各种消费进行系统的预测、决策、控制、核算和分析的一整套科学的餐饮成本系统。系统引入国外酒店管理Group管理的先进理念，结合中国实际餐饮(酒店)管理，可以做出成本的提前计划。

餐厅餐饮-1/控制方法1。管理人员合理安排食品采购计划餐厅餐饮-1/食品采购的控制是分不开的。这样既能保证采购数量的合理性，又能保证食材的新鲜度和质量，减少食材的浪费，有效控制成本。2.厨师团队要根据顾客的喜好和营养需求制定精益菜品计划，合理利用多余食材，减少浪费。

3.严格控制人员成本personal成本是影响餐厅管理的重要因素之一成本。为了在竞争激烈的餐饮市场中保持竞争力，应尽可能减少管理人员。我们可以通过选择合适的员工，调整员工的工作时间，安排员工的岗位来减少员工的数量成本。4.提高商品定价的准确性经营者应当关注市场价格走势，把握行业市场价格变化，制定更加合理的价格策略，提高商品定价的准确性。

近年来，随着国内餐饮市场竞争的日益激烈，-0/企业的高利润时代逐渐成为过去。面对这种情况，餐饮企业在进行资金再投入和地盘扩张的同时，也要练好内功，通过加强企业内部成本-2/blocking餐饮各种逃离，加强对企业运营各方面的控制。众所周知,餐饮企业的日常经营消耗主要集中在菜品原料上，那么如何有效的降低成本的原料损耗，这些企业都有一个共同点:在采购、仓储和成本核算方面都有非常严格的流程和制度，我们在此总结以下几点。

可以看出，饮料成本在餐饮 成本中占有很大的比重，而成本具有很大的控制潜力，需要加强对饮料成本的控制。整体控制餐饮企业成本-2/和饮料成本可以提高整体餐饮利润。从饮料供应和消费的发展趋势来看，饮料/。对于餐饮企业来说，营业额和成本是关系到企业生存和发展的重要因素，在微利时代，没有低成本经营很难盈利。成本已经变成了-0。而饮料成本作为餐饮enterprise成本control的重要组成部分更应该受到重视。

成本管理是酒店管理的重点管理，而成本管理的难点是饮食。目前酒店行业对于成本 管理使用的方法大部分是毛利率管理方法(-1/核算的对象是销售毛利率)，已经形成了一种模式，即账户核算和专项核算。这种方法有以下缺点:1 .由于销售结构的变化，当毛利率较高的品类占销售比重较大时，整体毛利率较高，容易掩盖成本 管理毛利率较低的情况。

结论:以毛利率为中心的管理的方法不能完全提供成本变动的实际原因。所以不能针对成本 管理和成本控件。在实践中，我们找到了一套可行的方法成本-2/，其要点如下:1。前提是使用计算机辅助计算；2.计算的中心是原材料的有效利用率和销售的实际毛利率；3.它利用应该消费的业务成本和实际消费的业务成本之间的差异来分析成本的性能。

餐饮服务业的特点是劳动密集，员工流动性大。无论是后厨还是前厅，都需要大量的人力来操作。餐饮采购员、检验员、厨师等。主要是直接处理原材料。员工离职，必然存在新老员工更替的问题。成本控制力肯定会受到很大影响。新老员工的定期培训，操作技能的提升，优秀技能人才的储备，骨干力量的培养，员工积极性的调动，都需要长期关注，采取相应的措施来改善。1.建立原材料采购计划和审批流程。1.管理人员应根据餐饮的经营特点制定周期性原材料采购计划，细化审批流程。如果原料每天直接进入厨房，应根据当天的经营情况和仓库现有的储存量做出第二天的原料采购量，并由行政总厨进行检查和审核。重要的原材料，如娃娃鱼、燕子、翅、鲍鱼等要进行二级控制，由厨师长申报，俱乐部经理批准。减少计划外购买。计划外的大件物品必须提交总经理批准。

我们俱乐部餐饮目前大部分直接进厨房的原料都是10天定价一次，对日价格相对稳定的品种实行旬价、月价制。餐饮部门建立定期市场询价制度并严格执行，及时了解市场价格变化。同时还可以找到时令菜肴，丰富了餐饮的蔬菜和食物种类，准备标准市场订单。为了使各类食品原料的规格符合市场供应，满足厨房生产的需要，厨房管理人员必须严格编制本企业的采购清单。