方便菜肴 行业标准

1.制定和控制菜品标准制作的菜品必须具备标准。没有标准，就无法测量，没有目标，无法进行质量控制，缺行业标准让它“不够香”很多人第一次听到“熟食”这个词的时候会很迷茫，一提到“半成品食品”、“方便食品”就会恍然大悟，自己做方便菜怎么样？是的，控制是检查和监督菜肴质量、菜肴成本和制造规范三个过程中的操作，随时消除生产中的一切错误，确保菜肴质量得以实现。

第一部分:泡菜生产许可审查细则(QS认证)第二部分:泡菜生产许可审查细则(2006版)修订说明(QS认证)第三部分:泡菜相关检验标准(QS认证):GB27142003《泡菜卫生/》GH/t 10111998《榨菜》；GH/T10121998《方便榨菜》；SB/T《腌制蔬菜》；SB/T《腌制蔬菜》；SB/T《酱腌菜》；SB/T《虾类油性蔬菜》；SB/T《糖醋泡菜》；SB/T《盐渍蔬菜》；SB/T《腌制蔬菜》；有有效记录的企业标准。

首先你需要找到一个好的市场，以及如何销售。第二，菜品的研发。并不是说你可以天天拿着整土豆和肉丝去开市。菜品不可能每天或者每周都重复，需要找一个好的厨师来配什么。主料大，辅料用的多。最后还要做几克味精，鸡精，胡椒粉，生抽，老抽。需要多少钱？这些都需要一个好的师傅来记录实验。包括你后期怎么让消费者放心，你能做什么保证，整个生产环节有没有视频检测，或者有什么其他手段证明你的产品新鲜安全。

包括你后期怎么让消费者放心，你能做什么保证，整个生产环节有没有视频检测，或者有什么其他手段证明你的产品新鲜安全。没有一个团队能完成全部工作。酒店的预煮菜基本都是定型菜，最后一关可以用不同的方式，稍微煮一下菜肴。随着生活节奏的加快，“熟食”越来越受到人们的喜爱。

预制菜肴是指以农、畜、禽、水产品为原料，辅以各种辅料，经过前处理(如切割、搅拌、腌制、滚制、定型、调味等)的成品或半成品。平时去超市经常能看到凉菜和酸菜鱼虾，买回家后就可以吃了。这是一种非常常见的预制蔬菜。预热蔬菜的好处是显而易见的，方便用一个词来形容。预制菜的出现，让很多上班族和厨师感受到了方便省心的好处。这种新菜省去了采购食材的麻烦，简化了制作步骤，在没有复杂烹饪方法的情况下，经过卫生科学的包装，为大家的餐桌增加了新的特色菜。

简单来说，这就是菜品的不可复制性。解决办法是统一。标准最后说一句，用心做菜是厨师，用技术做菜是厨师。假设你是一个新厨师，跟着师傅学做菜，一步一步教他，一步一步学，跟着师傅的步骤抄，最后做出一道大菜。原因主要包括几个方面。1.个人对食材的理解不同。有人认为3分钟的烹饪时间刚刚好，有人认为3分10秒就够了，烹饪时间有时非常影响食物的味道。

盐，酱油，胡椒粉，糖，因为中国的厨师标准是“一点”或者“一点点”，所以这个量很难把握，调料的多少会很大程度上影响菜的味道。3.成分配比是怎样的？徒弟对食材配比的把握很难和师傅一样，会严重影响口感。很可能辅料的味道会带走主料的味道，得不偿失。4.对刀功和温度的理解不一样。刀工和火候是中国人追求美食的非常重要的技巧。刀工的好坏会影响菜品的口感，而火候的程度更为苛刻，火候的差异会严重影响口感。